Традиции | Готовимся к Пасхе
Выпуск журнала:
Pasxa

Пасха, пожалуй, самый радостный и самый любимый церковный праздник. Для верующих это время разрешения от Великого поста, для остальных – возможность соблюсти традиции и порадовать близких куличами и пасхами собственного изготовления.

В этот день в церковь приходят сотни, тысячи людей, чтобы освятить свои пасочки и крашенки. Немногие, однако, помнят, что саму традицию освящать хлеб основали апостолы. В знак незримого присутствия Спасителя они оставляли во время трапезы за столом свободное место и клали перед ним хлеб (по-гречески «артос»). Кулич же, выпекаемый на Пасху, стал домашним аналогом церковного артоса. После окончания пасхального богослужения куличом разговлялись после Великого поста, чтобы через вкушение общего обрядового хлеба те, кто не смог причастится, очистились и ощутили свое единство.

В старину изготовление пасхального кулича было одним из самых важных умений хозяйки. Славяне верили – по тому, насколько удался кулич, можно судить о судьбе всей семьи. Если кулич получался пышным и высоким, то семью ждал достаток и благополучие, а если тесто не подошло, верх кулича запал или верхушка растрескалась – несчастья на пороге. Поэтому в предпраздничные дни все члены семьи от мала до велика старались не ссориться, сохранять спокойную и ра­достную атмосферу в доме. Замешивали куличи в ночь с четверга на пятницу в чисто прибранном помещении. А тесто, созревавшее более 6 часов, хозяйки выхаживали и лелеяли как дитя, оберегая от холода, сквозняков и лишних прикосновений. Многие современные женщины так долго колдовать над тестом просто не могут себе позволить, поэтому все чаще предпочитают покупать уже готовые куличи в магазине. Если же вы все же решили отдать дань традиции и собственноручно приготовить праздничные куличи, вам стоит знать несколько секретов их удачного приготовления.

 

Секреты приготовления куличей

– Использовать только свежие и качественные продукты. Особенно это касается муки – она должна быть с не слишком высоким содержанием клейковины и сухой, а чтобы куличи получились более пышными, ее обязательно надо просеять через мелкое сито.

– Тесто должно подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов несколько раз: когда подходит опара, когда добавлены все продукты, и когда тесто уже в форме.

– Куличное тесто тщательно вымешивают. Оно не должно быть жидким, иначе куличи «расплывутся», и не должно быть густым – куличи станут тяжелыми и быстро зачерствеют.

– Форму для выпечки заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться, а затем ставят в духовку.

– Если нет специальных форм, можно использовать жестяные банки из-под консервированных овощей (не подходят банки с защитной белой пленкой). На дно формы нужно положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным маслом и обсыпать мукой или сухарями. Если собираетесь печь в жестяных банках, то нужно и стенки банки выложить промасленной пергаментной бумагой примерно на 5 см выше краев банки.

– Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают смоченной бумагой или фольгой.

 



Читать номер Online

Бесплатная подписка


+1